Galletas cookies sin gluten y con aceite de oliva

Si hace poco hablábamos de aceite de oliva y gluten en nuestra historia de un celiaco, hoy vamos a dar una sencillísima receta de galletas cookies sin gluten y por supuesto con aceite de oliva virgen extra by Directo del Olivar. Y de regalo, la receta casera de cookies de chocolate, las galletas favoritas de nuestros niños :-D

Receta de galletas cookies sin gluten

Esta sencilla receta de galletas cookies sin gluten es fruto de la experimentación y por supuesto de nuestro propio gusto. Hay cientos de recetas en Internet, pero ésta es la nuestra definitiva después de probar muchas y aportar nuestro granito de arena. Y es que esta receta de cookies sin gluten tiene la peculiaridad de que no contiene ni gluten, ni lactosa, ni siquiera mantequilla, que la hemos sustituído por nuestro querido AOVE…

Ingredientes para unas 15 galletas cookies de almendra y coco (sin gluten y sin lactosa)

• Almendra molida: 125 g
• Coco rallado: 125 g
• Psyllium: 1 cucharada sopera (opcional)
• Canela, Jengibre y pizca de sal
• Miel o panela: 1 cucharada sopera
• Huevos camperos: 2 uds.
• AOVE: 2 cucharadas soperas
• Chocolate negro en trozos: una media tableta

Como podemos observar, uno de los ingredientes es opcional porque la verdad es que no se encuentra en todos los supermercados, ni es de uso común en todos los hogares, a menos que seas celiaco. Nos referimos al psyllium, que básicamente es fibra alimenticia 100% natural, que se extrae moliendo la cáscara de la semilla de Plantago ovata. Tiene un efecto probado contra el estreñimiento, actúa como prebiótico para alimentar nuestra microbiota intestinal, disminuye los niveles de colesterol y azúcar en sangre… Además de sus propiedades nutricionales y metabólicas, generalmente mejora las propiedades físicas de las masas sin gluten debido a su poder gelificante, al absorber agua, retenerla y formar una masa más viscosa y pegajosa. Es por tanto, el mejor sustitutivo natural del gluten y un ingrediente imprescindible en la cocina de cualquier celiaco que se precie. No obstante, si no tenemos psyllium tampoco pasa nada, podemos sustituirlo por un sobre de levadura en polvo o incluso nada, porque en realidad no hay harina que fermentar…

Elaboración de galletas caseras sin gluten y sin lactosa

Una vez bien mezclados todos los ingredientes en un bol, nos queda una masa blanda que prácticamente no se pega gracias al AOVE. Vamos cogiendo bolas de unos 3 cm de diámetro y les damos forma de galleta con las manos aplastando suavemente. Si nos gustan las galletas blanditas las podemos hacer gruesas, mientras que si nos gustan más crujientes las podemos hacer más finas, eso al gusto de cada cual. Por último, metemos las galletas en nuestro horno precalentado a 180 grados sobre una bandeja con papel vegetal. ¿Cuánto tiempo? Dependerá de nuestro horno y de la función que elijamos (recomendamos la función horno de leña con aire), pero aproximadamente las tendremos unos 8 minutos. Pero ojo porque hay que estar atentos de que no se nos quemen o que se queden poco hechas, eso también dependerá de nuestro gusto :)

Receta casera de las cookies de chocolate

Como decíamos antes, podemos encontrar cientos de recetas de galletas cookies, y lo mejor de todo es probar y experimentar para descubrir nuestra favorita. Entre ellas, hay una que también nos gusta mucho y que hacemos habitualmente, ya que son más parecidas a las cookies de chocolate clásicas y no llevan almendra, así que son aptas también para aquellos que sean alérgicos a los frutos secos.

• Harina (sin gluten para los que seamos celiacos): 400 g
• Mantequilla: 180 g
• Miel o azúcar: 100 g
• Cacao puro en polvo: 1 cucharada sopera
• Levadura: 7 g
• Huevos camperos: 2 uds.
• Canela, jengibre y pizca de sal
• Chocolate negro en trozos: media tableta

Igual que en el proceso anterior, mezclamos todos los ingredientes en un bol, derritiendo antes la mantequilla en el microondas. Por lo demás, el proceso es el mismo. Lo que sí cambia es su textura final, ya que la mantequilla y la harina hacen que se queden más duras y crujientes como una galleta tradicional. Además, el toque extra de cacao y azúcar (o miel), les da un sabor más intenso que suelen preferir los niños. Como contrapartida, esta receta tiene más hidratos de carbono y grasas saturadas que la receta de galletas cookies de almendra y coco con un alto contenido en grasas insaturadas y proteínas, sin duda más saludables y digestivas.

Una vez más, en la variedad está el gusto ;)